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—— 中國食品雜志社
中國商業技師協會近日發布團體標準《餐飲業標準化菜單指南》。該團體標準旨在從餐飲業商家和消費者之間的溝通橋梁——“菜單”入手，進行標準化引導，通過鼓勵實體餐飲商家在菜單中標注主食材份量，讓消費者明明白白點餐、科學合理點餐，從而有效避免因點餐不當而造成的食物浪費。
該標準的發布是是落實《中華人民共和國反食品浪費法》、《北京市國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五遠景目標綱要》的具體行動。此標準的推出，也是在餐飲行業推進節能低碳發展的重要舉措。
餐飲行業一直是食品浪費的主要來源之一，《餐飲業菜單標準化指南》秉持可操作性與科學性原則，詳盡規定了菜單應包含的內容要素，包括菜品的名稱、品類、主要原料、口味、份量、價格、食物成分、推薦人數、圖片、制作方法以及口感。特別強調了菜品信息的透明度和消費者點餐時的信息對稱性，以此來幫助消費者根據自身需求和偏好進行點餐。
《餐飲業菜單標準化指南》的制定過程中，廣泛咨詢了餐飲業內專家和消費者代表的意見，并結合了實際操作經驗和國內外先進理念。中國科學院地理科學與資源研究所、北京萬喜餐飲管理有限公司、江南美食研究院的專家參與了標準的起草，美團、宏狀元、金城匯美、聯合利華飲食策劃等餐飲相關機構以及多個院校學者參與了意見，確保標準具有實際的適用性和廣泛的社會接受度。
《餐飲業菜單標準化指南》是一項推薦性指導文件，鼓勵有條件的餐飲服務提供者采納這些實踐，以共同構建更加節約資源和環保的社會。標準發布后，將通過一系列宣貫活動，支持餐飲企業積極采納并制定標準化菜單。該指南作為餐飲業界一項重要的自律行為規范，既展示了行業自我革新的力量，也標志著北京市在推進綠色生活方式方面邁出了堅定步伐。
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