領學術科研之先，創食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著全國各地促消費政策的持續發力，裊裊的煙火氣溫熱了2023年的餐飲市場。全國超5.2萬億元的收入，讓餐飲在社會消費品零售總額中增速領跑。業內普遍認為，2024年消費市場需求將不斷被激發，餐飲消費將持續復蘇。春節假期消費規模的增長，讓市場對餐飲預期持續修復，但餐飲業仍存在結構性差異和量增價減的情況，2024年可以說是餐飲產業變革的機遇之年。拐點已至，新一年餐飲業的發展風口在哪?
連鎖下沉加劇
伴隨著經濟與社會的發展，國內一二線餐飲市場趨于飽和，競爭已經白熱化，但縣域地區的生活服務消費潛力強勁，下沉市場成餐飲發展新增長點。并且，大城市高額的房租與人力成本給品牌擴張帶來了極大阻力，下沉市場更適合超級連鎖品牌發展。因此，加速拓店和深入下沉市場將成為各大餐飲品牌今年的重中之重。不斷涌入下沉市場的連鎖餐飲品牌在爭搶藍海市場的同時，也在快速適應新環境，挖掘新的消費場景。
拓賽道進行時
面對內卷加劇、同質化嚴重的市場，餐飲門店的生存變得更加艱難，不少餐企開始深挖單品，試圖在更細分的品類賽道中尋求新的機會點。作為高頻消費的代表品類，小吃快餐是極具潛力的萬店品牌賽道，也是資本爭相追逐的主力賽道。
構閉環建生態
隨著餐飲業步入微利時代，餐企加速向上游延伸，加碼供應鏈，構建全產業鏈夯實競爭壁壘。越來越多連鎖餐企開始關注全產業生態的構建，不斷夯實從原材料產地、工廠、倉儲物流，到門店經營的整個閉環，甚至向產業上游端布局。尤其在品牌開店熱情持續高漲的情況下，品牌要保證更廣范圍內門店的產品穩定供應，實現營收與市場規模齊增，供應鏈建設是必不可少的一環。就2023年沖刺資本市場的幾家連鎖餐企的發展情況來看，也都在不約而同加碼供應鏈建設，且多是向產業上游端延伸。
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